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Bouchées de riz au porc
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes (+ 12 minutes pour le trempage du riz)

Temps de cuisson

1 heure 10

Ingrédients

Echine de porc désossée

200g

Chou chinois 8 grandes feuilles
Echalotes 2
Ciboulette 2 bottes
Menthe fraîche 2 brins
Champignons parfumés 4
Riz gluant 300g
Sauce soja 2 cuil. à soupe

Poivre

-

Nourriture 164
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La recette de ces petites bouchées remonte à l'époque de la Chine impériale. Lors des banquets à la cour de Pékin,on disposait une multitude de ces hors-d’œuvre sur la tabe pour aiguiser l'appétit des convives. Vous aussi, vous pourrez les servir à l'occasion d'un buffet préparez-les à l'avance il vous suffira de les réchauffer pendant quelques minutes à la vapeur.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes tremper le riz gluant dans un grand saladier d'eau froide pendant une douzaine d'heures. Au bout de ce temps, rincez-le égouttez-le avec soin puis faîtes-le cuire à la vapeur pendant 30 minutes.


Etape 2Modifier

Faîtes tremper les champignons parfumés dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Pendant ce temps, découpez la viande en gros dés, mettez-les dans le bol d'un mixeur et hachez-les finement. Pelez les échalotes, hachez-les très finement. Rincez la ciboulette et la menthe, essorez-les et ciselez-les.


Etape 3Modifier

Portez une casserole d'eau à ébullition. Retirez la côte centrale des feuilles de chou. Plongez-les pendant 1 minute dans l'eau bouillante puis immergez-les dans un saladier d'eau très froide. Egouttez-les puis épongez-les sur un linge.


Etape 4Modifier

Egouttez les champignons, hachez-les finement. Réunissez la viande hachée, le riz, les champignons parfumés, les échalotes et les herbes dans un saladier, ajoutez du poivre et la sauce soja mélangez à l'aide d'une fourchette.


Etape 5Modifier

Façonnez 16 boulettes entre les paumes de vos mains, puis enveloppez chaque boulette dans 1/2 feuille de chou. Posez ces boulettes sur la partie perforée d'un cuit-vapeur et laissez-les cuire pendant 40 minutes.

VarianteModifier

Pour obtenir une préparation plus diététique, remplacez la viande de porc par des blancs de poulet ou de dinde.

Astuce!Modifier

Si vous ne trouvez pas de chou chinois, vous pouvez réaliser cette recette avec des feuilles de chou vert, mais laissez-les blanchir un peu plus longtemps( 5 minutes).

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