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Boeuf sauce Teriyaki
Boeuft10.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

5 minutes

Temps de marinade 15 minutes

Temps de cuisson

6 minutes

Ingrédients

Rumsteak

600g

Mirin (vin de riz japonais) 4 cuil. à soupe
Sauce soja 4 cuil. à soupe
Saké 3 cuil. à soupe
Sucre 10g
Sel - poivre -
Nourriture 164.gif
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Les cuisinières japonaises font grand usage de la sauce teriyaki pour faire mariner les viandes et les accompagner. Dans cette recette, le boeuf, saisi à feu vif (d'où le terme yaki qui désigne le gril), reste brillant (teri) grâce à la présence de sucre dans la sauce. Laissez-vous surprendre par sa saveur unique, très savoureuse.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Commencez par préparer la sauce teriyaki dans un bol, mélangez le mirin. la sauce soja, le sel, le saké et le sucre. Versez dans une petite casserole, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir.


Etape 2Modifier

Coupez la viande en gros cubes et faîtes-les mariner dans la sauce pendant 15 minutes.


Etape 3Modifier

Egouttez la viande en conservant la sauce. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisissez la viande à feu très vif pendant 3 ou 5 minutes selon le degré de cuisson désiré. A mi-cuisson, retournez les morceaux de viande et arrosez-les d'une cs de sauce.


Etape 4Modifier

Posez la viande sur un plat. Versez le reste de sauce teriyaki dans la poêle, grattez les sucs avec une cuillère puis nappez le boeuf avec la sauce. Servez aussitôt.

VarianteModifier

Vous pouvez remplacer le mirin par du xérès ou par un vin blanc doux.

Le bon accordModifier

On sert habituellement ce plat avec un bol de riz blanc, décoré de ciboulette ciselée. Si vous aimez les saveurs très piquantes, vous pouvez aussi le déguster avec un peu de moutarde japonaise.

Astuce!Modifier

La sauce teriyaki relèvera agréablement des viandes classiques. Utilisez-la pour faire mariner des brochettes de poulet avant de les faire cuire au barbecue.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
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