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En Chine, la viande de boeuf est souvent un peu dure.C'est pourquoi dans de nombreuses recettes elle est cuite très longuement à l'étouffée.Grâce aux épices ajoutées dans ces préparations, la cuisson prolongée apporte à la chair des saveurs subtiles et complexes.cette délicieuse recette sera une manière originale de remplacer le traditionnel bourguignon des familles...
Etape par étape[]
Etape 1[]
prélevez le zeste de l'orange à l'aide d'un couteau économe. Plongez-le dans une petite casserole remplie d'eau chaude et laissez bouillir pendant 10 minutes.Puis égouttez le zeste et rafraîchissez-le sous un filet d'eau froide.
Etape 2[]
Pelez et émincez finement les oignons.Pelez et écrasez les gousses d'ail. Découpez la viande de boeuf en petits cubes de 3 cm de côté.
Etape 3[]
Versez l'huile dans une cocotte en fonte, portez-la sur feu assez vif, ajoutez les cubes de viande et faîtes-les colorer en mélangeant souvent.
Etape 4[]
Quand la viande est bien dorée, ajoutez les oignons et l'ail, poivrez, versez la sauce soja et 25 cl d'eau bouillante.Ajoutez enfin l'étoile de badiane grossièrement concassée, le zeste d'orange blanchi et la feuille de laurier.
Etape 5[]
Mettez un couvercle baissez le feu et laissez mijoter très doucement pendant 3 heures.En fin de cuisson, la viande doit être très tendre.Au moment de servir, poudrez la surface du plat avec la coriandre ciselée.En garniture, servez un riz nature.
Variante[]
Vous pouvez réaliser cette recette avec du jarret de veau. 1 heure de cuisson suffira.
Astuce[]
Pour réaliser cette recette plus rapidement, vous pouvez cuire la viande dans un autocuiseur.Comptez 1 heure de cuisson à partir de la rotation de la soupape.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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