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Boeuf au tamarin
Boeuf au tamarin

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Viande de boeuf (rumsteak ou faux-filet)

500g

Echalotes 10
Piments 4
Ail 2 gousses
Gingembre 1 petit morceau ( ou 2cc de gingembre en poudre)
Citronnelle 1 petit morceau
Extrait de tamarin 2 cuil. à soupe
Huile 2 cuil. à soupe
Curcuma 2 cuil. à soupe
Sel -
Nourriture 164
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Cette recette est caractéristique de la cuisine de la Malaisie, pays où l'islam est religion d'état. Les musulmans ne pouvant consommer de porc, mouton et boeuf figurent souvent au menu. Par ailleurs les Malais affectionnent particulièrement les plats à base de tamarin fruit à peau brune dont la chair très acide apporte aux mets une saveur surprenante et très savoureuse.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez la viande de boeuf en lamelles assez fines. Epluchez les morceaux de citronnelle et de gingembre, puis hachez-les. Pelez les échalotes et les gousses d'ail, émincez-les. Lavez les piments, ouvrez-les pour en ôter les graines, puis détaillez-les en tout petits dés.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans un wok (ou une grande poêle) et faîtes-y revenir les échalotes, l'ail, la citronnelle, le gingembre et les dés de piment. Saupoudrez de curcuma, mélangez bien et laissez cuire environ 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le parfum des épices se développe.


Etape 3Modifier

Versez de nouveau 1 cuil. à soupe d'huile dans la poêle, puis saisissez les lamelles de boeuf à feu vif pendant 2 minutes en remuant.


Etape 4Modifier

Ajoutez l'extrait de tamarin versez environ 20cl d'eau, puis portez à ébullition. Salez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne un peu crémeuse. Servez accompagné de riz.


VarianteModifier

Si vous n'aimez pas les saveurs très épicées, remplacez les piments par 1 poivron détaillé en petits dés. Vous pourrez néanmoins ajouter une pointe de piment en poudre pour relever le plat.

Le bon accordModifier

Accompagnez ce plat de boeuf épicé d'un vin rouge complexe et généreux. Choisissez un cépage grenache ou merlot, un cahors un côte du roussillon ou un gigondas.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
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Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
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