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Boeuf au chou

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de marinade 2 heures de marinade

Temps de cuisson

6 minutes

Ingrédients

Boeuf (filet ou faux-filet)

600g

Chou chinois 1
Germes de soja 150g
Ail 1 gousse
Ciboules 2

Gingembre

1 morceau (de 2cm de long)

Fécule de maïs 1 cuil. à café
Huile d'arachide 1 cuil. à soupe
Sauce hoisin 1 culi. à soupe
Sauce d'huîtres 2 cuil. à soupe
Vin de riz 2 cuil. à soupe
Sauce soja -
Poivre -

Originaire du Sichuan, région du centre de la Chine, ce boeuf mariné avec des épices et de la sauce hoisin est associé à des lanières de chou et à des germes de soja encore croquants enrobés de sauce d'huîtres. Le parfum de gingembre achève d'en faire un plat aux parfums délicats. Si vous êtes amateur, ajoutez un peu de purée de piments pour en corser le goût, un pur régal.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez et émincez le gingembre et l'ail. Tranchez le boeuf en très fines lamelles avec un couteau bien affûté. placez-les dans un saladier avec le gingembre, l'ail, la sauce hoisin, la sauce soja, le vin de riz, la fécule de maïs et du poivre. Couvrez et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.


Etape 2Modifier

Rincez les germes de soja, laissez-les égoutter dans une passoire. Epluchez les ciboules coupez-les finement en biseau.


Etape 3Modifier

Lavez le chou, détaillez-le en lanières.Mettez-en le quart de côté pour une autre utilisation. Versez l'huile dans un wok posé sur le feu. Faîtes-y revenir les lanières de chou sans cessez de remuez pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à faner (ajoutez si nécessaire 1 cuillère d'eau) Incorporez la sauce d'huîtres. Mélangez versez dans un plat. Tenez-le au chaud.


Etape 4Modifier

Mettez les lamelles de boeuf dans un wok avec la marinade. Faîtes-les sauter pendant 3 minutes. La sauce doit épaissir. Ajoutez les germes de soja et les ciboules. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment.


Etape 5Modifier

Répartissez le boeuf et les germes de soja sur le chou et servez rapidement.

Astuce!Modifier

Cuisez le chou peu de temps afin de préserver ses nombreuses qualités. Il apporte des vitamines et des oligo éléments et ses propriétés digestives sont exceptionnelles. Posez le plat au-dessus d'une grande casserole remplie d'eau bouillante pour le tenir au chaud.

Au rayon exotiqueModifier

Les chinois utilisent pour cette recette du choy sum, légumes à grandes feuilles que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. Le chou chinois, beaucoup plus facile à trouver, le remplace parfaitement.

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