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Boeuf Rendang
Boeuf rendang 1 fr

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de marinade 3 heures

Temps de cuisson

35 minutes

Ingrédients

Viande de boeuf (filet, rumsteak)

800g

Oignons 3

Ail

3 gousses

Crème liquide 10cl
Lait de coco 20cl
Noix de coco en poudre 30g
Huile d'arachide 1 cuil. à soupe
Citronnelle 1 petit morceau
Gingembre frais 1 petit morceau ( ou 2 cuil. à café de gingembre en poudre)
Cannelle 1 bâton
Clous de girofle 3
Graine de coriandre moulues 2 cuil. à café
Cumin 2 cuil. à café
Piment en poudre 1 pincée
Sel - poivre -
Nourriture 164
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A l'instar du nasi goreng et des fameuses brochettes satay, le boeuf rendang fait figure de grand classique dans la gastronomie malaise, réputée inventive et savoureuse. Les cuisinières utilisent en abondance les épices et le lait de coco, comme c'est le cas dans cette recette onctueuse traditionnellement confectionnée...avec de la viande de buffle.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégraissez la viande et coupez-la en lamelles assez fines. Mettez-les dans un grand plat. Pelez 1 oignon et 1 gousse d'ail, et émincez-les finement. Epluchez le morceau de gingembre, et coupez-le en fines lamelles. Epluchez le morceau de citronnelle et hachez-le.


Etape 2Modifier

Eparpillez l'oignon et l'ail émincés sur les lamelles de viande. Ajoutez le gingembre et la citronnelle hachée, 1 cuil à café de cumin, 1 cuil à café de graines de coriandre et la noix de coco en poudre, le piment en poudre, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Mélangez longuement. Recouvrez de film alimentaire, et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.


Etape 3Modifier

Epluchez les oignons et les gousses d'ail restants, puis émincez-les. Faîtes chauffer l'huile dans un wok ou dans une grande poêle. Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, puis le reste de cumin et de coriandre. Laissez cuire 1 minutes en mélangeant sans arrêt, puis ajoutez les lamelles de boeuf et leur marinade. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.


Etape 4Modifier

Versez le lait de coco et la crème liquide. Portez à ébullition. Salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Servez bien chaud.


Au rayon exotiqueModifier

la recette originale utilise de la poudre de laos extraite d'un tubercule connu sous le nom de galanga. Nous l'avons remplacée ici par du gingembre, dont il est le proche cousin.

Le bon accordModifier

Traditionnellement, on sert le boeuf rendang avec des rondelles d'oignons frit, des piments rouges et des oignons nouveaux émincés. Certaines cuisinières font cuire des petites pommes de terre dans la sauce lors de l'étape 4 (dans ce cas, il est préférable d'allonger la sauce avec un peu d'eau).

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