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Boeuf à la cochinchinoise
Bo luc lac.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

15 minutes + 1 heure de marinades

Temps de cuisson

6 à 8 minutes

Ingrédients

Boeuf ( poire, faux-filet...)

600g

Citronnelle 2 tiges
Gingembre 5 cm
Ail 2 gousses
Oignons 2
Sucre en poudre 1 cuil. à café
Huile 4 cuil. à soupe
Sel 1 cuil. à café
Poivre noir moulu 2 cuil. à café
Nourriture 164.gif
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La Cochinchinoise, à l'extrémité sud de la péninsule indochinoise fut occupée par la France dès le milieu du XIXe siécle. Le boeuf resta longtemps un produit de luxe réservé aux colons. Mais son utilisation inspira des recettes proprement locales comme le bo luc lac, dont la saveur très relevée plaira aux amateurs de cuisine exotique.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Enlever les extrémités dures des tiges de citronnelle retirez les feuilles qui entourent le bulbe émincez très finement la partie tendre. Pelez le morceau de gingembre et les gousses d'ail et râpez-les.


Etape 2Modifier

Mélangez la citronnelle, l'ail le gingembre, le sel le poivre et le sucre dans une assiette.


Etape 3Modifier

Coupez la viande en dés de 2 cm de côté. Roulez ces dans le mélange d'épices et d'aromates. Couvrez l'assiette avec du film alimentaire et laissez mariner au moins 1 heure.


Etape 4Modifier

Epluchez les oignons. Coupez-les en rondelles. Faîtes chauffer l'huile dans une poêle et faîtes-les frire sur feu assez vif en séparant les anneaux avec une fourchettes ou une spatule. Ils doivent dorer mais rester fermes.


Etape 5Modifier

Retirez les anneaux d'oignon de la poêle et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.


Etape 6Modifier

Sortez les cubes de boeuf de la marinade et jetez-les dans l'huile restante chaude. Faîtes cuire rapidement (de 2 à 4 minutes selon le goût de vos convives) n remuant sans arrêt. Egouttez, mélangez avec les oignons et servez très chaud.

Astuce!Modifier

Conservez les parties les plus dures des tiges de citronnelle et ajoutez-les dans un curry doux au lait de coco.

Le bon accordModifier

Servez cette viande sur un bol de riz parfumé cuit à l'eau ou à la vapeur. Au Vietnâm on l'arrose souvent avec quelques gouttes de nuoc-mâm.

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