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Beignets à la japonaise (fausse tempura)

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Recette pour

6 à 8 personnes

Préparation

Temps de préparations

30 à 40 minutes

Temps de cuisson

Sur la table

Ingrédients

Crevettes ou gambas 16
Seiche 1
Filet de lieu (ou dorade ) 2
Filet de poulet et de dinde 300g
Poivron rouge 1/2
Poivron vert 1/2
Aubergine 2
Courgettes 2
Oignons 2
Tomates 2
Fenouil 1
Carottes 2 + 1/2
Citron 1
Persil plat 1 bouquet
Oeufs 2
Eau flacée 2 tasses
Farine 2 tasse
Bicarbonate de soude 1 pincée
Huile d'arachide 1 litre
Huile de sésame 25cl
Nuoc-mâm 2 cuil. à soupe
Sauce soja 2 cuil. à soupe
Navet 1/2


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préparez la volaille et les poissons. Décortiquez les crevettes mais laissez leur queue. Lavez-les, séchez-les et réservez-les au frais. Lavez la seiche, décollez sa peau et découpez la chair en petits carrés. Coupez les filets de poissons en petits cubes et les filets de volaille en fines escalopes. Disposez tous ces ingrédients sur un grand plat et mettez-les au frais.


Etape 2Modifier

Préparez les légumes. Lavez-les, séchez-les, ne pelez que les carottes et les oignons, ôtez les feuilles extérieures dures du fenouil et ouvrez les poivrons en deux pour en ôter les parties blanches et les pépins. COupez-les en lanières. Coupez les aubergines en rondelles. les oignons en anneaux, les tomates en tranches ou en quartiers, le fenouil en tranches et les carottes en bâtonnets. Disposez-les sur un grand plat creux et mettez-les au frais.


Etape 3Modifier

Préparez la pâte à beignets. Dans un saladier, mélangez les oeufs, l'eau glacée, la farine et le bicarbonate de soude. Battez légèrement.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer le bain de friture à 180 degrés dans un wok.


Etape 5Modifier

Préparez la sauce exotique. Pelez la carotte et le navet et râpez-les. Dans un grand bol, mélangez-les avec le nuoc-mâm et la sauce soja. Placez les autres sauce dans des bols individuels.


Etape 6Modifier

Lavez le persil, égouttez-le. Coupez le citron en 6 rondelles et décorez-en les plats.


Etape 7Modifier

Portez tous les éléments à table. Trempez-les y compris le persil dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture. Laissez cuire 1 ou 2 minutes, selon les ingrédients, jusqu'à ce que les beignets soient croustillants et dorés à point.Trempez-les ensuite dans la sauce de votre choix.

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