| Bavarois rubané | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
1 heure |
| Temps de Réfrigération | 4 heures |
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Temps de cuisson |
10 minutes |
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Ingrédients | |
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25 g | |
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1 cuil à soupe | |
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1 cuil à café d'extrait | |
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5 feuilles | |
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3 jaunes | |
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30 cl | |
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30 cl | |
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75 g | |
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Sucre vanillé |
1 sachet |
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Une couche de crème à la vanille entre deux couches de crème au chocolat.Un entremets renversant de fraîcheur et d'onctuosité.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Fouettez 3 jaunes d'oeufs et 75 g de sucre. Lorsque le mélange blanchit, versez-y 30 cl de lait bouillant. Fouettez vivement, versez dans une casserole et faîtes cuire en remuant. otez du feu avant l'ébullition.
Etape 2[]
Filtrez la crème anglaise au chinois. incorporez-y 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. laissez refroidir. Fouettez 15 cl de crème liquide en chantilly. Réservez au frais.
Etape 3[]
Hachez 25 g de chocolat noir. Faîtes-le fondre à feu très doux avec 1 cuil à soupe rase de cacao et 1 cuil à soupe d'eau. Lissez à la cuillère en bois. Mélangez la préparation à la gélatine avec la chantilly.
Etape 4[]
Versez la moitié de la préparation dans une jatte. Ajoutez le chocolat fondu en mélangeant doucement au fouet à main. parfumez le reste de la préparation avec 1 cuil à café d'extrait de vanille. Mélangez et réservez.
Etape 5[]
Versez la moitié de la préparation au chocolat dans un moule à charlotte. Faîtes prendre au réfrigérateur. Versez la préparation à la vanille par-dessus. laissez prendre et complétez avec le reste de la préparation au chocolat.
Etape 6[]
Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur. Au dernier moment montez 15 cl de crème et 1 sachet de sucre vanillé en chantilly. plongez le fond du moule dans de l'eau chaude et démoulez le bavarois. Décorez avec des volutes de chantilly.
Variante[]
Cette crème aus deux parfums se déguste avec des petits fours secs.
Secrets de Fabrication[]
Veillez à ce que chaque couche de crème ait pris avant de verser la suivante. Quelques minutes au réfrigérateur suffisent, l'important étant que la surface soit figée pour que les crèmes ne se mélangent pas. Attention aussi que la préparation au chocolat et celle à la vanille ne prennent pas à température ambiante. Vous ne pourriez plus mouler le dessert. En cuisant, la crème anglaise doit prendre une consistance onctueuse. remuez-la sans arrêt jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère en bois. ne la faîtes surtout pas bouillir. Egouttez et pressez-les feuilles de gélatine. Incorporez-les une à une à la crème angéaise très chaude pour qu'elles fondent aussitôt. Choisissez un moule à charlotte à paroi lisse ou un moule à bavarois décoré.Le second donnera un résultat spectaculaire mais le premier sera plus facile à démouler.