| Bavarois blanc à la menthe | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
45 minutes |
| Temps d'Infusion | 10 minutes |
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Temps de cuisson |
15 minutes |
| Temps de Réfrigération | 6 heures |
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Ingrédients | |
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200 g | |
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1 bouquet | |
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6 feuilles | |
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3 jaunes | |
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35 cl | |
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20 cl | |
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Sucre vanillé |
1 sachet |
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Laissez vous séduire par la fraîche harmonie de la menthe et du chocolat blanc...Un dessert surprenant qu'apprécieront petits et grands.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Dans une casserole, faîtes chauffer 30 cl de lait. lavez un bouquet de menthe fraîche et détachez les plus belles feuilles. Hachez-les grossièrement sur une planche à découper à l'aide d'un grand couteau. A l'ébullition, introduisez la menthe hachée dans le lait. Otez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Etape 2[]
Filtrez le lait pour en supprimer la menthe, puis faîtes-le réchauffer. Hors du feu, ajoutez-y 200 g de chocolat blanc cassé en morceaux. Laissez-le fondre en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Dans un bol fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 5 cl de lait tiède.
Etape 3[]
Versez les jaunes d'ooeufs et le lait dans la casserole contenant le chocolat fondu. Fouettez et laissez cuire à feu doux à la manière d'une crème anglaise en remuant souvent. Retirez du feu juste avant l'ébullition. Incorporez une par une, 6 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. laissez refroidir.
Etape 4[]
Dans un récipient très froid, montez 20 cl de crème fraîche liquide en chantilly. A mi-parcours, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé. incorporez la chantilly au mélange précédent. transvasez la préparation dans un moule décoré. laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 heures puis démoulez le bavarois.
Variante[]
Parsemez l'entremets de quelques brins de menthe fraîche.
Secrets de Fabrication[]
La fonte du chocolat blanc est très délicate. Dans un premier temps, laissez-leramollir dans le lait chaud sans y toucher. Lorsque saconsistance devient crémeuse, remuez doucement à la cuillère en bois pour homogénéiser le mélange. Si votre bouquet de menthe est défraîchi, faîtes-le tremper 1 heure dans de l'eau froide. La crème au chocolat blanc ne doit surtout pas bouillir. Otez-la du feu dès qu'elle commence à napper le dos de la cuillère en bois. Après avoir incorporez la gélatine, filtrez la crème au chocolat à l'aide d'une passoire fine pour la rendre parfaitement lisse. Utilisez un moule en silicone alimentaire, car le démoulage est très simple.