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Bateau vapeur

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Bateau vapeur
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Recette pour 6 personnes
Niveau
Niveau 1.png
Coût
Sous 2.png
Préparation
Temps de préparations 1 heures
Temps de cuisson 20 minutes
Ingrédients
Bouillon de volaille 2 litres
Filet de merlan ou de cabillaud 250g
Crevettes crues 350g
Blancs de poulet 2
Filet de porc 200g
Romsteck 200g
Chou chinois 1 petit
Cresson 1 bottes
Ciboules (oignons verts) 6
Gingembre 30g
Tofu frit 200g
Champignons parfumés secs 6
Vermicelle de riz 200g
Graines de sésame 1 cuil à soupe
Oeufs 4
Vin de riz 2 cuil à soupe
Huile de sésame 1 cuil à soupe
Sauce soja 16 cuil à soupe

Sauce chinoise aux piments (en bouteille)

6 cuil à café
Sauce chinoise aux prunes 8 cuil à soupe
Nourriture 164.gif
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée.

Curieux nom pour une recette ! Il s'agit en fait d'une fondue géante que les restaurants chinois de Malaisie proposent fréquemment. La cuve contenant le bouillon dans lequel les convives font cuire les différents ingrédients est chauffée par un feu de charbon de bois. Sous l'effet de la chaleur, le bouillon dégage de la vapeur, d'où ce terme imagé. Un plat sympathique pour une soirée entre amis.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Plongez les champignons chinois dans une bol d'eau chaude et faites.les tremper pendant une trentaine de minutes pour les réhydrater.


Etape 2Modifier

Préparez 2 litres de bouillons de volaille (voir bas de la recette) ou, à défaut, réalisez-le avec de l'eau et des tablettes de bouillon lyophilisé. Versez-le das une casserole.


Etape 3Modifier

Sortez les champignons, coupez et jetez les pieds, détaillez les chapeaux en fines lamelles et posez-les dans une coupelle. Filtrez l'eau de trempage et versez-la dans le bouillon de volaille. Ajoutez également le vin de riz et l'huile de sésame. Portez à ébullition et laissez frémir doucement pendant 20 minutes.

Etape 4Modifier

Pendant ce temps, coupez le chou en quartiers, lavez puis égouttez les feuilles et détaillez-les en lanières. Enlevez les tiges du cresson, ne conservez que les bouquets de feuilles, lavez-les à grande eau, puis essorez-les. Nettoyez et lavez les ciboules, puis émincez-les finement. Posez ces légumes verts sur des assiettes de service.


Etape 5Modifier

Coupez les blancs de poulet, le filet de porc et le romsteck en fines lamelles. Posez-les sur une autres assiettes.


Etape 6Modifier

Décortiquez les crevettes. Rincez les filets de poisson, épongez-les et coupez-les en dés. Mettez poisson et crevettes sur une assiette.


Etape 7Modifier

Découpez le tofu frit en cubes sur une assiette.


Etape 8Modifier

Préparez les quatre sauces dans quatre bols.

  1. Dans le premier, versez la sauce au piments
  1. Dans le deuxième, la sauce aux prunes.
  2. Dans le troisième, mélangez 8 cuillerées à soupe de sauce soja et les graine de sésame.
  3. Enfin, pelez et râpez le morceau de gingembre et mélangez-le dans le dernier bol avec le reste de sauce soja.


Etape 9Modifier

Portez une casserole d'eau à frémissement. Mettez le vermicelle de riz dans un récipient creux. versez dessus de l'eau, laissez trempez 5 minutes puis égouttez. Répartissez le vermicelle dans quatre grands bols à soupe.


Etape 10Modifier

Cassez les oeufs dans six petites coupelles.


Etappe 11Modifier

Posez sur la table le réchaud à fondue, allumez-le et versez le bouillon dans le caquelon. Plongez-y les ciboules émincées. Disposez les assiettes contenant les légumes, la viandes, les produits de la mer, le champignons et le tofu ainsi que les bols de sauce sur la table. Placez devant chaque convive un bol à soupe, une coupelle contenant un oeuf et des coupelles à sauce.

La préparation du bouillon de volailleModifier

Pour le bouillon vous avez besoin de :

  • 100g de carottes
  • 100g d'oignons
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote
  • 2 gousse d'ail

Etape 1Modifier

Epluchez 100g de carottes, 100g d'oignons, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 échalote et 2 gousses d'ail. Coupez les en morceaux et mettez-les dans une grandes casseroles.

Etape 2Modifier

Ajoutez une vieille poule concassée (chair et os) ou, à défaut, deux carcasse et des abattis de poulet.

Etape 3Modifier

Versez un peu plus de 2 litres d'eau sur la poule et les légumes. Ajoutez 1 branche de tyhm, 2 queues de persil et du sel. Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 1h30.

Etape 4Modifier

En fin de cuisson, filtrez à travers un tamis, vous pouvez conserver ce bouillon pendant 24h au réfrigérateur ou le congeler (dans ce cas, ne le salez pas).

Au rayon exotiqueModifier

Vous trouverez des pavés de tofu frit en sachets de plastique au rayon frais ou surgelés des épiceries asiatiques. Le tofu gonfle à la cuisson et absorbe la saveur du bouillon. Conseillez à vos convives de l'y plongez après viandes, poissons et légumes : le bouillon est alors très parfumé.

ServiceModifier

Il commence avec les poissons, les viandes, les légumes et le tofu : chaque convive saisit un ingrédient et le plonge pendant 1 ou 2 minutes dans le bouillon frémissant avec de le tremper dans la sauce de son choix. Prévoyez des baguettes et des petites louches en grillage fin que l'on trouve dans les commerces asiatiques (à défaut des fourchettes à fondue).

Quand il ne reste plus que le bouillon, on le verse dans les bols sur le vermicelle. Chaque convive ajoute alors l'oeuf et remue jusqu'à formation de filaments. Cette soupe clôt le repas.

VarianteModifier

On peut réaliser cette recette avec toutes sortes de poissons blancs et de viandes, lamelles de filet de canard et de fois de volaille notamment. Vous pouvez aussi varier les légumes verts (bettes, épinards, laitue...).

Astuces !Modifier

Cette recette est un peu longue à préparer, surtout si vous réalisez le bouillon vous-même. Mais vous pouvez préparer le bouillon la veille et couper touts les ingrédients quelques heures dans de passer à table à condition de bien recouvrir les assiette de service de film alimentaire et de les conserver au frais. Pensez à les sortir au moins 30 minutes avant de les poser sur la table.

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