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Aubergines croquantes à la semoule

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Aubergines croquantes à la semoule

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations

45 minutes + 20 minutes de dégorgeage

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Aubergines 4
Echalotes 6

Ail

2 gousses
Oeuf 1
Yaourt velouté 1
Farine 3 cuil. à soupe
Semoule de couscous 4 cuil. à soupe
Vinaigre de riz 2 cuil. à soupe
Huile d'arachide 25cl
Cumin en graines 1 cuil. à café
Graines de coriandre 1/2 cuil. à café
Piment en poudre 1 pincée
Sel - poivre -

Voici quatre mille ans que l'aubergine fait partie de l'alimentation indienne. On consomme des aubergines de toutes tailles et de toutes formes. Les recettes pour les préparer sont multiples, longeument mijotées avec des épices, farcies en beignets, voici une recette originale. La pâte à beignets est remplacée par une sorte de panure à la semoule... Craquant!


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez et émincez très finement les échalotes et les gousses d'ail. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et 25cl d'eau. Portez la casserole sur le feu et laissez réduire tout doucement. Quand il ne reste que la moitié du liquide, éteignez le feu et passez la préparation au mixeur pour obtenir un velouté. Ajoutez alors le yaourt du sel du poivre et le piment. Laissez refroidir.


Etape 2Modifier

Sans les peler, éliminer le pédoncule des aubergines puis rincez-les et essuyez la peau. Sur une planche et à l'aide d'un grand couteau, découpez des tranches dans la longueur du légume. Posez ces tranches dans un grand plat. Saupoudrez-les d'un peu de sel fin et laissez-les pendant une 20 de minutes.


Etape 3Modifier

Concassez les graines de cumin et de coriandre dans un mortier. Versez la semoule dans une assiette creuse et ajoutez ce mélange d'épices, mélangez rapidement à l'aide d'une fourchette. Versez la farine dans une deuxième assiette creuse, cassez l'oeuf dans une troisième assiette et battez-le en omelette.


Etape 4Modifier

Pressez entre vos doigts les tranches d'aubergines pour éliminer l'eau, épongez-les sur un linge. Passez ensuite chaque tranche dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin, dans la semoule aux épices. Etale les tranches pour les laisser un peu sécher à température ambiante.


Etape 5Modifier

Versez l'huile dans une grande poêle et faîtes dorer les tranches d'aubergines sur un feu assez vif. Quand elles sont dorées et enrobées d'une fine pellicule croustillante, égouttez-les sur une grille. Servez ces tranches chaudes ou tièdes accompagnées de la sauce bien froide.

VarianteModifier

Vous pouvez réaliser la même recette avec des courgettes. Au contraire des aubergines, il est inutile de les faire dégorger.

Astuce!Modifier

Préparez ces aubergines à l'avance, vous pourrez les réchauffer au dernier moment dans un four chaud.

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