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Asperges vertes sauce au citron vert

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Asperges vertes sauce au citron vert
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 3.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Asperges vertes 1 kg
Citron vert non traité 1
Coriandre 6 brins
Jaunes d'oeufs 4

Bouillon de volaille lyophilisé

1/2 tablettes

Fécule de riz 1 cuil. à café rase
Sel - Poivre -
Nourriture 164.gif
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée.


Dans le nord de la Thaïlande, les paysans cultivent de délicieuses asperges vertes. Leur nom local nao mai farang signifie pousses de bambou étrangères. Elles se dégustent sautées avec du piment ou du poivre vert ou simplement cuites é la vapeur et nappées d'une sauce acidulée veloutée au citron vert comme cette recette. Une préparation raffinée et savoureuse.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez le tiges des asperges à l'aide d'un épluche-légumes, rincez-les égouttez-les. Coupez chaque asperges en 3 tronçons en séparant les pointes du reste.


Etape 2Modifier

Posez les tronçons de tige d'asperges sur la partie perforée d'un cuit-vapeur et faîtes-les cuire pendant 10 minutes puis ajoutez les pointes et laissez cuire pendant 6 minutes encore.


Etape 3Modifier

Faîtes dissoudre la demi-tablette de bouillon de volaille dans 25cl d'eau bouillante. Râpez le zeste du citron vert, puis pressez le citron pour en extraire le jus. Rincez et essorez la coriandre, ciselez-la grossièrement.


Etape 4Modifier

Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajoutez la fécule et le zeste de citron râpé. Fouettez. Incorporez le bouillon. Transvasez dans une petite casserole à fond épais, portez sur le feu et laissez cuire doucement sans cesser de mélanger et sans faire bouillir, comme une crème anglaise. Eteignez le feu quant la sauce est bien onctueuse et lisse.


Etape 5Modifier

Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert, le piment, du sel, du poivre, mélangez énergiquement et versez sur les tronçons d'asperges. Parsemez de la coriandre ciselée et servez sans attendre.


VarianteModifier

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des fonds d'artichauts.


Astuce!Modifier

Si vous servez cette recette froide, conservez la sauce à part dans un bol au réfrigérateur et fouettez-la à grande vitesse avec un batteur électrique avant de la verser sur les tronçons d'asperges.

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