Agneau sauce aux abricots secs

Agneau sauce aux abricots secs
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	1 heures
Ingrédients
Epaule d'agneau sans os	600g
Oignons	2
Ail	4 gousses
Carottes	2
Abricots secs	150g
yaourt à la grecque	2 pots
Huile d'arachide	4 cuil. à soupe
Cardamome	6 capsules
Gingembre en poudre	1 cuil. à café
Clou de girofle	1
Noix de muscade râpée	1 pincée
Curcuma en poudre	1 pincée
Sel-poivre	-

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En Inde, l'alimentation végétarienne est véhiculée par le bouddhisme qui, depuis le Ve siècle avant notre ère. prêche la non-violence et refuse le sacrifice des animaux. Cependant, une partie de la population consomme de la viande, en général de façon occasionnelle car la pauvreté en limite l'achat. On s'ingénie alors à la préparer pour en faire un plat de fête.

Etape par étape

Etape 1

Plongez les abricots secs dans un bol d'eau chaude. Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les très finement. Pelez les carottes puis coupez-les en fines tranches.

Etape 2

Ouvrez les capsules de cardamome et recueillez les petites graines brunes parfumées. Réduisez le clou de girofle en poudre très fine. Mélangez les graines de cardamome, le gingembre, la poudre de clou de girofle, la noix de muscade, le curcuma et du poivre moulu dans un bol.

Etape 3

Egouttez très soigneusement les abricots secs et coupez-les en quatre. Posez la viande d'agneau sur une planche et découpez-la en cubes de la taille d'une bouchées.

Etape 4

Versez l'huile dans une cocotte en fonte posée sur feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez les cubes de viande et saupoudrez-les avec les épies. Mélangez et faites-les colorer de toutes parts. Quand la viande est dorée, incorporez les oignons, l'ail, les carottes et les abricots secs, salez, versez le yaourt, mélangez, mettez un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

Etape 5

Au bout de ce temps, retirez les morceaux de la viande à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat, mixez très finement le mélange de légumes, d'épices et de yaourt pour obtenir une sauce bien lisse. Remettez les morceaux de viande et la sauce dans la cocotte, laissez mijoter ensemble pendant 5 minutes, goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Servez très chaud avec du riz basmati nature.

Astuce !

Pour mixer ce qu'on appelle le "fond de cuisson", utilisez un mixeur plongeant ou versez le fond de cuisson dans le bol d'un robot ménager. A défaut utilisez tout simplement un presse-légumes.

Le bon accord

Vous pouvez servir ce plat en sauce avec des légumes (fenouil braisé, endives ou pois gourmands) ou remplacer le riz par des pommes de terre ou des patates douces.

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