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Agneau sauce aux abricots secs
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Recette pour 4 personnes
Niveau
Niveau 1.png
Coût
Sous 2.png
Préparation
Temps de préparations 30 minutes
Temps de cuisson 1 heures
Ingrédients
Epaule d'agneau sans os 600g
Oignons 2
Ail 4 gousses
Carottes 2
Abricots secs 150g
yaourt à la grecque 2 pots
Huile d'arachide 4 cuil. à soupe
Cardamome 6 capsules
Gingembre en poudre 1 cuil. à café
Clou de girofle 1
Noix de muscade râpée 1 pincée
Curcuma en poudre 1 pincée
Sel-poivre -
Nourriture 164.gif
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En Inde, l'alimentation végétarienne est véhiculée par le bouddhisme qui, depuis le Ve siècle avant notre ère. prêche la non-violence et refuse le sacrifice des animaux. Cependant, une partie de la population consomme de la viande, en général de façon occasionnelle car la pauvreté en limite l'achat. On s'ingénie alors à la préparer pour en faire un plat de fête.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Plongez les abricots secs dans un bol d'eau chaude. Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les très finement. Pelez les carottes puis coupez-les en fines tranches.


Etape 2Modifier

Ouvrez les capsules de cardamome et recueillez les petites graines brunes parfumées. Réduisez le clou de girofle en poudre très fine. Mélangez les graines de cardamome, le gingembre, la poudre de clou de girofle, la noix de muscade, le curcuma et du poivre moulu dans un bol.


Etape 3Modifier

Egouttez très soigneusement les abricots secs et coupez-les en quatre. Posez la viande d'agneau sur une planche et découpez-la en cubes de la taille d'une bouchées.


Etape 4Modifier

Versez l'huile dans une cocotte en fonte posée sur feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez les cubes de viande et saupoudrez-les avec les épies. Mélangez et faites-les colorer de toutes parts. Quand la viande est dorée, incorporez les oignons, l'ail, les carottes et les abricots secs, salez, versez le yaourt, mélangez, mettez un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.


Etape 5Modifier

Au bout de ce temps, retirez les morceaux de la viande à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat, mixez très finement le mélange de légumes, d'épices et de yaourt pour obtenir une sauce bien lisse. Remettez les morceaux de viande et la sauce dans la cocotte, laissez mijoter ensemble pendant 5 minutes, goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Servez très chaud avec du riz basmati nature.

Astuce !Modifier

Pour mixer ce qu'on appelle le "fond de cuisson", utilisez un mixeur plongeant ou versez le fond de cuisson dans le bol d'un robot ménager. A défaut utilisez tout simplement un presse-légumes.

Le bon accordModifier

Vous pouvez servir ce plat en sauce avec des légumes (fenouil braisé, endives ou pois gourmands) ou remplacer le riz par des pommes de terre ou des patates douces.

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