Agneau frit aux poivrons et aux oignons

Agneau frit aux poivrons et aux oignons
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	9 minutes
Ingrédients
Agneau (filet, gigot ou selle)	1.2 kg
Poivrons rouges	2 petits
Oignons	2
Ail	2 gousses
Ciboules	3
Racine de gingembre frais	1 morceau
Bouillon de volaille lyophilisé	1/2 tablette
Fécule de maïs	1 cuil. à soupe
Cacahuètes	50g
Huile d'arachide	2 cuil à soupe
Sauce soja	3 cuil. à soupe
Vin de riz (ou Xérès)	3 cuil. à soupe
Purée de piments	1 cuil. à café
Sel	-

Le choix des ingrédients, l'emploi des condiments et la joie de présentation des plats sont des caractéristiques essentielles de la cuisine de Sichuan, au centre de la Chine. Cette recette en est un exemple: l'agneau est frit avec de l'ail, du gingembre et du piment. Des dés de poivron apportent une note croquante et colorée, le tout complété par une sauce parfumée.

Etape par étape

Etape 1

Dégraissez l'agneau. Coupez-le en petits dés. Mettez-le dans un saladier avec le vin de riz et un peu de sel.

Etape 2

Lavez les poivrons. Ouvrez-les pour enlever les pépins et les filaments blancs. Détaillez-les en petits morceaux. Pelez les oignons puis tranchez-les finement. Épluchez l'ail et le gingembre. Hachez-les grossièrement. Débarrassez les ciboules des feuilles extérieures, émincés-les.

Etape 3

Faites fondre la demi-tablette de bouillon de volaille dans 10 cl d'eau bouillante. Délayez la fécule de maïs dans un bol avec deux cuil. à soupe d'eau froide. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes.

Etape 4

Faites chauffer 1 cuillerée d'huile dans un wok. Faites revenir les morceaux de poivron et les oignons émincés à feu vif pendant 2 minutes. Réservez-les dans une assiette.

Etape 5

Versez le reste d'huile dans le wok, faites frire l'agneau pendant 3 minutes en remuant. A mi-cuisson, ajoutez l'ail, le gingembre et la purée de piments. Incorporez ensuite la fécule délayée, le bouillon et la sauce soja. Ajoutez enfin les morceau de poivron, les oignons, les cacahuètes et les ciboules. Mélangez bien et laissez-les cuire de 1 à 2 minutes encore. Servez aussitôt.

Variante

Remplacez l'agneau par du porc ou du poulet (il faut alors prolonger la cuisson de la viande de quelques minutes) et les cacahuètes par des noix de cajou.

Astuce!

Pour que les poivrons soient plus digestes, vous pouvez les éplucher à l'aide d'un épluche, légumes.

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