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Agneau aux pommes de terre et au cumin
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes 1 heure de marinade

Temps de cuisson

25 à 30 minutes

Ingrédients

viande d'agneau (épaule ou gigot)

600g

pommes de terre à chair ferme

500g

Tomates 4

Ail

2 gousses

Yaourt à la grecque 2 (de 150g chacun)
Huile d'arachide 3 cuil. à soupe
Beurre 50g
Chili en poudre 1 cuil. à café
Curcuma 2 cuil. à café
Garam Masala 1 cuil. à soupe
Cumin en poudre 3 cuil. à café
Gingembre en poudre 1 cuil. à café
Sel - Poivre -
Nourriture 164.gif
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Leur religion interdit aux hindoux de manger de la viande de boeuf, mais non celle de l'agneau, que l'on consomme surtout dans le nord du pays. Pour les Indiens, faire revenir la viande est tout un art, et la coutume veut que l'on utilise une grande quantité de ghee pour procéder au braisage. Vous pouvez néanmoins diminuer les doses de beurre. Le résultat sera tout aussi savoureux.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégraissez la viande puis coupez-la en cubes d'environ 2 cm de côté. Mettez- les dans un grand plat. Saupoudrez de 2 cuil à café de cumin et de 1/2 cuil à soupe de garam masala. Salez, poivrez, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.


Etape 2Modifier

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles. Epluchez les gousses d'ail, puis émincez-les.


Etape 3Modifier

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les tomates pendant 30 secondes. Egouttez-les rafraîchissez-les, ôtez en la peau et les graines, et coupez la pulpe en petits morceaux.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer le beurre et 1 cuil à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'ail émincé, les pommes de terre, le reste de garam masala, le gingembre, le chili, le curcuma et le reste de cumin. Laissez cuire 1 minute en remuant. Incorporez les morceaux de tomates et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.


Etape 5Modifier

Faîtes chauffer le reste d'huile dans une autre poêle et saisissez les cubes d'agneau. Laissez cuire à feu assez vif en remuant, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.


Etape 6Modifier

Mettez la viande dans la poêle contenant les tomates et ajoutez les yaourts. Salez, poivrez et laissez mijoter encore de 25 à 30 minutes à feu très doux.

VarianteModifier

Vous pouvez remplacer le second yaourt par la même quantité de crème (environ 150g) la sauce sera plus onctueuse.

Le bon accordModifier

Servez ce mijoté d'agneau avec des épinards cuits rapidement à l'eau bouillante et des naans. Décorez le plat de quelques feuilles de coriandre ciselées.

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