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Agneau aux abricots secs
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

20 minutes + 1 heure de marinade

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Epaules d'agneau 1
Oignons 2 gros

Ail

4 gousses

Gingembre frais

20g
Abricots secs 10
Yaourts veloutés au lait entier 3
Sucre roux en poudre 1 cuil. à soupe
Curry 1 cuil. à café
Curcuma 1 cuil. à café
Piment en poudre 1 pincées
Vinaigre de vin blanc 2 cuil. à soupe
Huile d'arachide 3 cuil. à soupe
Sel - poivre -
Nourriture 164.gif
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A l'exception des brahmanes, astreints à un régime strictement végétarien, les Indiens mangent de la viande. Mais celle-ci est réservée aux jours de fête, le plus souvent pour des raisons d'économie. Préparez cette savoureuse recette d'agneau aux abricots secs, cuits dans une sauce onctueuse, et épicée, pour un dîner avec des amis. Elle fera l'unanimité.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez le morceau de gingembre les oignons et les gousses d'ail, puis coupez-les en morceaux. Mettez ces trois ingrédients dans un mixeur et réduisez-les en purée fine.


Etape 2Modifier

Dans un saladier, mélangez cette purée avec les épices et le sucre, puis ajoutez le vinaigre et les yaourts. Mélangez avec un fouet métallique pour obtenir une préparation bien lisse.


Etape 3Modifier

Posez l'épaule désossée sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez-en le gras. Coupez la viande en petits cubes d'environ 3 cm de côté. Ajoutez-les à la préparation au yaourt, mélangez avec soin pour bien enrober la viande. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, faîtes gonfler les abricots secs dans un bol d'eau bouillante.


Etape 4Modifier

Egouttez les morceaux de viande dans une grande passoire en recueillant la marinade dans un récipient posé dessous.


Etape 5Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faîtes-y dorer les morceaux de viande sur un feu assez vif en mélangeant souvent pour les colorer sur toutes leurs faces. Ajoutez alors la marinade, 10cl d'eau chaude, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant une 15 de minutes.


Etape 6Modifier

Egouttez et épongez les abricots secs, fendez-les en deux, puis ajoutez-les dans la sauce. Laissez mijoter encore 40 minutes. En fin de cuisson, la viande doit être fondante. Servez très chaud, avec du riz basmati.

VarianteModifier

Remplacez l'épaule d'agneau par des cubes de poulet ou de canard. Réduisez le temps de cuisson (10 minutes +30)

Astuce!Modifier

Si vous ne disposez pas de gingembre frais, remplacez-le par une grosse cuillerée de gingembre en poudre. Goûtez la sauce une 10 de minutes avant la fin de la cuisson pour rectifier l'assaisonnement. La qualité des épices en poudre varie d'une marque à l'autre.

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