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Agneau au miel caramélisé

Carre-d-agneau-caramelise.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

15 minutes + 3 heures de marinade

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Viande de gigot d'agneau

600g

Coriandre fraîche 1/2 bouquet
Menthe fraîche 2 branchettes
Miel liquide 3 cuil. à soupe
Fécule de pomme de terre 1 cuil. à soupe
Sauce soja 1 cuil. à soupe
Vinaigre de cidre 1 cuil. à soupe
Xérès sec 1 cuil. à soupe
Huile d'arachide 3 cuil. à suope
Huile de sésame 1 cuil. à soupe
Gingembre en poudre 1 cuil à soupe
Cannelle moulue 1 pincée
Piment en poudre 1 pointe de couteau
Poivre -
Nourriture 164.gif
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Cette recette aurait été créée à l'intention de l'impératrice Cixi de la dynastie des Qing (1644-1911), qui nourrissait une passion particulière pour le miel. Les Chinois ont toujours considéré le miel le plus ancien des produits sucrés utilisés dans le pays comme une denrée précieuse. Ce délicieux agneau caramélisé est servi aux invités de marque.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Découpez la viande en petits dés. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez avec le gingembre, la cannelle, le piment, le poivre moulu, la fécule, puis arrosez avec le miel.


Etape 2Modifier

Mélangez très soigneusement avec une cuillère. Couvrez d'un film alimentaire et laissez les parfums diffuser pendant au moins 3 heures.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse ou un wok, puis faîtes-y sauter les morceaux de viande en mélangeant souvent. Retirez-les lorsqu'ils sont bien caramélisés et gardez-les en attente sur un plat.


Etape 4Modifier

Nettoyez le récipient de cuisson, puis versez-y le xérès, le vinaigre, la sauce soja et 1cs d'eau. Portez à ébullition, ajoutez la viande, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.


Etape 5Modifier

Rincez la coriandre et la menthe, essorez-les avec soin. Ciselez les feuilles. Goûtez pour vérifiez l'assaisonnement de la viande. Arrosez-la avec l'huile de sésame, parsemez des herbes fraîches. Servez sans attendre.

VarianteModifier

Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres morceaux de viande à condition que la cuisson soit très courte. magret de canard ou blanc de poulet par exemple.

Au rayon exotiqueModifier

La recette d'origine utilise du vinaigre de riz à la place du vinaigre de cidre et du vin de riz shao xing à la place du xérès. Vous trouverez ces produits dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons exotiques des grandes surfaces.

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